{"id":104331,"date":"2026-05-04T06:40:16","date_gmt":"2026-05-04T12:40:16","guid":{"rendered":"https:\/\/elinformante.mx\/?p=104331"},"modified":"2026-05-04T06:40:24","modified_gmt":"2026-05-04T12:40:24","slug":"uaemex-fomenta-alimentacion-consciente-con-programa-cocina-mas-con-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elinformante.mx\/?p=104331","title":{"rendered":"UAEM\u00e9x fomenta alimentaci\u00f3n consciente con programa \u201cCocina m\u00e1s con Vegetales\u201d"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>La Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda impulsa iniciativas que integran sustentabilidad, salud y educaci\u00f3n.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">En el marco del programa \u201cAbril, Mes de la Lectura\u201d, la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), a trav\u00e9s de la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda, present\u00f3 el libro Cocina m\u00e1s con Vegetales, con el objetivo de promover una alimentaci\u00f3n saludable, consciente y sustentable.<br><\/p>\n\n\n\n<p>La obra, escrita por las especialistas en cocina regenerativa y agroecolog\u00eda Sonia Ortiz Salinas y Celia Mar\u00edn Chiunti, re\u00fane m\u00e1s de una d\u00e9cada de trabajo que articula la producci\u00f3n agroecol\u00f3gica con la pr\u00e1ctica culinaria.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Durante el encuentro con la comunidad universitaria, Sonia Ortiz, cocinera cient\u00edfica, explic\u00f3 que el libro refleja los 10 a\u00f1os de transformaci\u00f3n de un suelo inerte a un campo vivo, proceso desarrollado en La Aldea Av\u00e1ndaro, concebida como un laboratorio vivo donde convergen el cultivo sustentable y la cocina. Destac\u00f3 que la publicaci\u00f3n responde a un vac\u00edo en la formaci\u00f3n gastron\u00f3mica.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, la periodista gastron\u00f3mica Celia Mar\u00edn se\u00f1al\u00f3 que la obra busca acercar a estudiantes y p\u00fablico en general a conceptos como el origen de los ingredientes, la regeneraci\u00f3n del suelo y la econom\u00eda circular, mediante un lenguaje accesible y pr\u00e1ctico.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Ambas autoras coincidieron en que uno de los principales retos ha sido cuestionar paradigmas arraigados en torno a la higiene y la alimentaci\u00f3n. Advirtieron, adem\u00e1s, que la mala alimentaci\u00f3n incide directamente en diversas enfermedades contempor\u00e1neas, por lo que consideraron urgente reaprender a alimentarnos, especialmente entre las nuevas generaciones. Subrayaron el papel estrat\u00e9gico de las instituciones de educaci\u00f3n superior.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Destacaron la importancia de fortalecer la vinculaci\u00f3n entre la academia y proyectos comunitarios como La Aldea Av\u00e1ndaro, espacio que funciona como centro de investigaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n y aprendizaje en torno a la cocina sustentable y la agroecolog\u00eda.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, invitaron a la comunidad universitaria a participar en visitas, cursos y estancias acad\u00e9micas que permitan vivir de manera directa estas experiencias y fortalecer una cultura alimentaria m\u00e1s consciente y sustentable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda impulsa iniciativas que integran sustentabilidad, salud y educaci\u00f3n. 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