Vecinos de Zinacantepec y Almoloya se han unido en un esfuerzo conjunto para difundir y promover la comida y bebida ind\u00edgena de la regi\u00f3n. Esta iniciativa surge como respuesta al aumento de la alimentaci\u00f3n procesada y el fast food tan com\u00fan en la actualidad.
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Miguel Agust\u00edn, promotor de pulque local, ha organizado encuentros de gastronom\u00eda ind\u00edgena con la participaci\u00f3n de cocineras tradicionales de la regi\u00f3n para ofrecer y mostrar platillos hechos con ingredientes que crecen en el Estado de M\u00e9xico. Agust\u00edn explic\u00f3 que siembran y trasplantan magueyes en el Barrio de la Cuchara y en el Barrio de la Lima, que forma parte de la franja pulquera que antes ven\u00eda de Ocoyoacac, San Felipe, Cacalomac\u00e1n, Santa Mar\u00eda, Villa Victoria y Almoloya, que antes era una muy productiva.
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El pulque se hace de forma artesanal, desde la siembra hasta la recolecci\u00f3n y la preparaci\u00f3n, sin agregar qu\u00edmicos y cuidando el proceso para que no est\u00e9 agrio o amargo, ya que esto podr\u00eda generar aromas desagradables. A pesar de ser una bebida de alto valor nutricional, la producci\u00f3n de pulque en la regi\u00f3n ha disminuido en los \u00faltimos a\u00f1os, debido a que los j\u00f3venes no han adoptado la costumbre de sembrar magueyes. Agust\u00edn lament\u00f3 que \u201cera una costumbre que normalmente se hac\u00eda para separar terrenos, se delineaban con magueyeras, los terrenos de cultivo m\u00e1s que nada, pero ahora ya no lo aprenden\u201d.
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Este esfuerzo conjunto de los vecinos de Zinacantepec y Almoloya busca rescatar y promover los productos y costumbres ind\u00edgenas de la regi\u00f3n, incentivando su consumo y producci\u00f3n a trav\u00e9s de encuentros gastron\u00f3micos y otras actividades culturales. Con iniciativas como estas, se espera recuperar y mantener las tradiciones culinarias de la regi\u00f3n, y fomentar una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable y consciente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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