{"id":45254,"date":"2024-01-19T05:05:09","date_gmt":"2024-01-19T11:05:09","guid":{"rendered":"https:\/\/elinformante.mx\/?p=45254"},"modified":"2024-01-19T05:05:10","modified_gmt":"2024-01-19T11:05:10","slug":"mexico-cuenta-con-al-menos-200-variedades-criollas-de-chile-apreciado-desde-tiempos-prehispanicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elinformante.mx\/?p=45254","title":{"rendered":"M\u00e9xico cuenta con al menos 200 variedades criollas de chile, apreciado desde tiempos prehisp\u00e1nicos"},"content":{"rendered":"\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Acad\u00e9mica del Centro Universitario Tenancingo de la UAEM\u00e9x, afirm\u00f3 que, desde tiempos prehisp\u00e1nicos, este ingrediente ha sido apreciado en nuestro pa\u00eds, por su sabor y como medicina natural, pues es una excelente fuente de vitamina C con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>La comida picante es parte integral de la cultura culinaria de muchos pa\u00edses como la India, Turqu\u00eda y, por supuesto, M\u00e9xico. Los mexicanos no somos los \u00fanicos que toleran y aman el dolor al consumir alimentos bien condimentados y para sorpresa de muchos, es China quien ostenta el primer lugar cuando de comida picosa se habla, afirm\u00f3 la acad\u00e9mica del Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), Sandra T\u00e9llez Medell\u00edn.<br><\/p>\n\n\n\n<p>En el marco del D\u00eda Internacional de la Comida Picante, que se celebr\u00f3 el pasado 16 de enero, la universitaria abund\u00f3 que solemos pensar en el chile como \u00fanico ingrediente para aportar la cualidad de picoso. Desde tiempos prehisp\u00e1nicos, dijo, este ingrediente ha sido apreciado en nuestro pa\u00eds, por su sabor y como medicina natural, pues es una excelente fuente de vitamina C con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Precis\u00f3 que hoy se conocen al menos 200 variedades criollas de chile y 64 variedades domesticadas en nuestro pa\u00eds. \u201cEs impensable el consumo de un taco, de una comida completa, sin su fiel acompa\u00f1ante: una salsa verde, roja o ambas, bien condimentadas. Sin embargo, existen otros picantes, por ejemplo, el jengibre, la mostaza, la pimienta negra, el ajo y la cebolla. Por mencionar solo algunos\u201d.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Es decir, puntualiz\u00f3, la pungencia, conocida como picor o picante, hace referencia a la sensaci\u00f3n de ardor agudo producido por el consumo de algunas sustancias o bien, de algunos ingredientes, entre ellos, el chile. Digamos que es m\u00e1s una sensaci\u00f3n que un sabor y, por lo tanto, permanece un buen rato en la lengua y prolonga ese microestado de sufrimiento. \u201cPor eso asociamos el picante con el dolor\u201d, dijo.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"503\" src=\"https:\/\/elinformante.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/MEXICO-CUENTA-2-1024x503.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-45256\" srcset=\"https:\/\/elinformante.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/MEXICO-CUENTA-2-1024x503.jpg 1024w, https:\/\/elinformante.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/MEXICO-CUENTA-2-300x147.jpg 300w, https:\/\/elinformante.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/MEXICO-CUENTA-2-768x377.jpg 768w, https:\/\/elinformante.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/MEXICO-CUENTA-2-580x285.jpg 580w, https:\/\/elinformante.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/MEXICO-CUENTA-2-860x422.jpg 860w, https:\/\/elinformante.mx\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/MEXICO-CUENTA-2.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Manifest\u00f3 que la sensaci\u00f3n de placer y dolor muy frecuentemente se confunden. \u201cAmbas utilizan los nervios del tallo cerebral, activan el sistema de dopamina del cerebro y las mismas \u00e1reas del c\u00f3rtex que influyen en nuestra percepci\u00f3n y conciencia, y esa es la raz\u00f3n por la cual no podemos parar. Sufrimos, pero nos gusta o como solemos decir, pica rico\u201d.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Sandra T\u00e9llez Medell\u00edn asever\u00f3 que algunas veces, los alimentos, al combinarse con picantes, pueden enaltecer el sabor; sin embargo, demasiado contenido de picante puede disminuir dicho sentido y no dejarnos notar el verdadero gusto de los alimentos.<br><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSi es muy picante, podr\u00eda incluso lastimar las papilas gustativas, provocando insensibilidad al sabor de algunos alimentos m\u00e1s suaves, por lo que es clara la necesidad de limitarse en su consumo\u201d, dijo.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Sobre c\u00f3mo se alivia la quemaz\u00f3n provocada por el picante cuando la boca ya est\u00e1 ardiendo, la experta indic\u00f3 que los dos remedios m\u00e1s seguros, aunque son solo temporales, son meterse algo helado en la boca o bien, algo s\u00f3lido y \u00e1spero como arroz, galletas o una cucharada de az\u00facar. \u201cSi todo lo anterior falla, consu\u00e9late pensando que el dolor suele desaparecer antes de 15 minutos\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Acad\u00e9mica del Centro Universitario Tenancingo de la UAEM\u00e9x, afirm\u00f3 que, desde tiempos prehisp\u00e1nicos, este ingrediente ha sido apreciado en nuestro pa\u00eds, por su sabor y como medicina natural, pues es una excelente fuente de vitamina C con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. 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