{"id":88114,"date":"2025-07-14T06:53:18","date_gmt":"2025-07-14T12:53:18","guid":{"rendered":"https:\/\/elinformante.mx\/?p=88114"},"modified":"2025-07-14T06:54:03","modified_gmt":"2025-07-14T12:54:03","slug":"fueron-cientos-de-comensales-que-saborearon-productos-marinos-de-baja-california-en-cocina-la-baja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elinformante.mx\/?p=88114","title":{"rendered":"Fueron cientos de comensales que saborearon productos marinos de Baja California en \u201cCocina la Baja\u201d"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-pullquote\"><blockquote><p>-Calientes, fr\u00edos y hasta en helado, los pescados y mariscos del Pac\u00edfico y el Golfo de California lucieron en un encuentro lleno de sabor y conocimiento<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Fueron cientos de comensales nacionales y extranjeros los que disfrutaron de la m\u00e1s amplia variedad de pescados y mariscos de Baja California, en el Festival \u201cCocina la Baja 2025\u201d, celebrado en el \u201cEstero Beach\u201d, con la organizaci\u00f3n de la administraci\u00f3n de la Gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda, para promover el consumo responsable de los productos marinos de la entidad.<br><\/p>\n\n\n\n<p>La octava edici\u00f3n del encuentro coordinado por la Secretar\u00eda de Pesca y Acuacultura (SEPESCA BC), a cargo de Alma Rosa Garc\u00eda Ju\u00e1rez, cont\u00f3 con la colaboraci\u00f3n del Consejo Mexicano de Promoci\u00f3n de los Productos Pesqueros y Acu\u00edcolas (COMEPESCA), que dirige Citlali G\u00f3mez Lepe.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Al final de un intenso d\u00eda que inici\u00f3 desde el amanecer con m\u00e1s de 50 cocinas para la preparaci\u00f3n de alimentos, el platillo m\u00e1s popular para los asistentes (people\u2019s choice), fue un taco de merluza envuelto en alga nori y tortilla de pl\u00e1tano, presentado por Erick Langarica, del restaurante \u201cIlusso\u201d, de Tijuana, con prote\u00edna proporcionada por la empresa \u201cMaralta Food Export\u201d.<br><\/p>\n\n\n\n<p>En el concurso calificado por los jueces, el primer lugar fue para la Cooperativa Punta Abreojos, con un \u201ctiradito\u201d de cabrilla en salsa de yuzu y miso blanco, preparado por el chef Abraham Guti\u00e9rrez, del restaurante \u201cBocalobina\u201d.<br><\/p>\n\n\n\n<p>El segundo lugar fue para el productor \u201cBendito Mar\u201d y la chef Cecilia Cece\u00f1a, del restaurante \u201cBivalva\u201d, con un sorprendente helado de osti\u00f3n ahumado; y en tercero qued\u00f3 un plato de pasta negra con crema de erizo y chips de ajo, con producto proporcionado por la Unidad de Producci\u00f3n Pesquera Ejidal del Puerto Santo Tomas, preparado por el chef Alejandro Flores del restaurante \u201cAlmatierra\u201d.<br><\/p>\n\n\n\n<p>El evento planeado para la recreaci\u00f3n de toda la familia, se convirti\u00f3 en una gran muestra llena de sabor y conocimiento de la tradici\u00f3n pesquera y acu\u00edcola de Baja California, en la que se involucraron especialistas de la cocina del sur de California, Estados Unidos, as\u00ed como de Mexicali, Tijuana, Playas de Rosarito, San Felipe, San Quint\u00edn y Ensenada, as\u00ed como exponentes de vino regional y cerveza artesanal de la regi\u00f3n.<br><\/p>\n\n\n\n<p>La experiencia incluy\u00f3 actividades infantiles en el \u201cPabell\u00f3n Manglar\u201d, con retablos para colorear paisajes marinos, as\u00ed como un \u201crally\u201d en el que ni\u00f1as y ni\u00f1os comprendieron el proceso de la trazabilidad de los productos pesqueros y acu\u00edcolas.<br><\/p>\n\n\n\n<p>No faltaron las cocinas demostrativas en las que productores y cocineros, explicaron las caracter\u00edsticas, manejo y preparaci\u00f3n de productos marinos, entre ellos el ya tradicional \u201cronqueo\u201d o despiece del at\u00fan aleta azul, de la empresa \u201cBluefin\u00e1\u201d, adem\u00e1s de que la empresa Baja Aquafarms tuvo un pabell\u00f3n en el que dio a conocer informaci\u00f3n de inter\u00e9s sobre la especie.<br><\/p>\n\n\n\n<p>En el \u201cPabell\u00f3n del Arrecife\u201d participaron empresas de productores que ofrecieron degustaciones y promovieron nuevos proyectos entre los asistentes.<br><\/p>\n\n\n\n<p>La Comisi\u00f3n Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), particip\u00f3 por primera vez con un \u201cstand\u201d en el que presentaron la pol\u00edtica federal en materia de fomento al consumo de pescados y mariscos, objetivo principal de \u201cCocina la Baja\u201d.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Adicionalmente particip\u00f3 un grupo de productores de merluza de la regi\u00f3n, quienes acudieron para mostrar las bondades de esta especie que se encuentra en los litorales del Golfo de California, y que es ampliamente demandada en distintos pa\u00edses.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Durante la premiaci\u00f3n se entregaron placas de \u201cGarant\u00eda Baja California en Pescados y Mariscos\u201d al restaurante \u201cJesusa\u201d, del Valle de Guadalupe, a la SPR de RL \u201cHermanos S\u00e1nchez\u201d, y a \u201cEnseviche en Bowls\u201d de Ensenada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>-Calientes, fr\u00edos y hasta en helado, los pescados y mariscos del Pac\u00edfico y el Golfo de California lucieron en un encuentro lleno de sabor y conocimiento Fueron cientos de comensales nacionales y extranjeros los que disfrutaron de la m\u00e1s amplia variedad de pescados y mariscos de Baja California, en el Festival \u201cCocina la Baja 2025\u201d, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":88115,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-88114","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacional"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=88114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/88115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=88114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=88114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elinformante.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=88114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}